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大寒是二十四節氣中最后一個節氣。古人將大寒分為三候：“一候雞始乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅”。
此時，母雞開始孵小雞，鷹隼盤旋于空中迅猛捕食，河湖水面凍得最結實。在自然界表面寂靜之下，生命的新周期已在準備。“殘雪暗隨冰筍滴，新春偷向柳梢歸”。大寒節氣是一年中陰陽轉換的重要時機。這種轉換不僅體現在自然現象上，更烙印在中國傳統的釀造智慧中。
02 習俗
“小寒忙買辦，大寒要過年”。大寒一到，年味漸濃，更有“大寒迎年”的說法。
在中國民間傳統中，從大寒至農歷新年，有十大風俗習慣：“食糯”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“蒸供”、“臘味”、“趕婚”、“趁墟”、“洗浴”。
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