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大寒是二十四節(jié)氣中最后一個(gè)節(jié)氣。古人將大寒分為三候：“一候雞始乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅(jiān)”。

此時(shí)，母雞開始孵小雞，鷹隼盤旋于空中迅猛捕食，河湖水面凍得最結(jié)實(shí)。在自然界表面寂靜之下，生命的新周期已在準(zhǔn)備。“殘雪暗隨冰筍滴，新春偷向柳梢歸”。大寒節(jié)氣是一年中陰陽轉(zhuǎn)換的重要時(shí)機(jī)。這種轉(zhuǎn)換不僅體現(xiàn)在自然現(xiàn)象上，更烙印在中國傳統(tǒng)的釀造智慧中。

 02 習(xí)俗

“小寒忙買辦，大寒要過年”。大寒一到，年味漸濃，更有“大寒迎年”的說法。

在中國民間傳統(tǒng)中，從大寒至農(nóng)歷新年，有十大風(fēng)俗習(xí)慣：“食糯”、“縱飲”、“做牙”、“掃塵”、“糊窗”、“蒸供”、“臘味”、“趕婚”、“趁墟”、“洗浴”。

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